Rotselleri, bovete och bevarad sommar av Mats-Peter Kristiansen

Jag kommer ursprungligen från Piteå men flyttade till Göteborg direkt efter avlagd kockexamen.

– Matlagning har alltid legat mig varmt om hjärtat. Mat som uttryckssätt och livsstil präglade mig tidigt tack vare min far som också arbetat som kock. Jag har haft glädjen av att jobba på några av Göteborgs bästa krogar och på Svenska Ambassaden i Washington DC, USA.  Jag älskar allt som har med riktig mat att göra. Att få utrycka sig i mat och se den glädje och njutning som kommer från det, är en otrolig känsla som man önskar att alla kunde få uppleva. 2013 tog jag även yrkeslärarexamen för att kunna dela med mig av mitt kunnande till nästkommande generation. Precis så som kockyrket gått vidare från min far till mig.

Vegetarisk mat både ur hälsosynpunkt och miljösynpunkt blir allt viktigare, vi ser mer det animaliska som ett möjligt komplement och tillbehör till det växtbaserade råvarorna. Jag är en person som älskar utmaningar och jag blir otroligt fokuserad och nyfiken när jag står inför att få skapa något ingen annan gjort tidigare. Jag har därför valt att utgå från en rotselleri och sätta ihop denna underbara men underskattade råvara till någonting jag tycker är en otroligt komplett och nytänkande rätt.

Jag tycker att denna tävling känns väldigt viktig och aktuell just för att belysa att vi behöver tänka mer hållbart och grönt och i alla fall börja minska ner vår konsumtion av animaliska livsmedel.

Rostad blomkål vänt i ramslöksgremolata och rostade hasselnötter av Jonas Thuresson

Jag har jobbat som kock sedan 2012 och innan det gick jag hotell och restaurangprogrammet i Åre. Mat är allt för mig. Det är mitt jobb men även min hobby.  I höstas så började jag jobba och var med och startade upp en restaurang som heter Fröjdas. Fröjdas är en liten restaurang som ligger i Hammarby sjöstad. På Fröjdas lagar vi vegetarisk/ vegansk tapas. Vi är också helt glutenfria och för den mesta delen sockerfria. Jag är så glad att jobba här för här får jag äntligen laga mat som jag kan stå för och som jag vill äta själv. Jag får också vara kreativ på ett sett som jag aldrig har fått innan. Och vi får sjukt bra respons på sakerna vi gör. Så när min kollega tipsade om den här tävlingen så fanns det ingen tvekan att jag skulle skicka in ett bidrag.

Confiterad krispig rotselleri och ramslök av John Anderson

Jag har arbetet med mat och måltider i olika former sedan jag var 13 år, började som diskare och pizzabagare och gick senare kockskola på kristineberg. Efter skolan jobbade jag runt på en hel del krogar i stockholm, gjorde 2 säsonger på cypern och startade därefter en catering och eventfirma som jag varit aktiv i ca 25 år, jag har också drivit Nyckelvikens herrgård i 10 år fram till 2007.

Idag arbetar jag på ett Boutiqe-hotel i stockholms skärgård som heter Island Lodge, jag har länge vurmat för mer plantbaserad matlagning och har här fått möjligheten att utveckla den sidan lite mer.

Min rätt har jag valt för att den först och främst helt enkelt är förbannat god, samt att jag tycker det finns för få växtbaserade rätter när alla grillar kött på utegrillen, allt utom oljan kan tillagas på grillen samt en gasolplatta bredvid grillen.

Kokosnöt, spenat och bet-dumplings av Alena Grahn

Alena Grahn is a plant based chef living and cooking in Stockholm. A native of Russia, she has lived most of her life in the US, most recently New York City. Alena has a varied background from music, to art, to business and project management, but cooking is a passion where she can most easily express herself creatively. She attended culinary school at Natural Gourmet Institute in New York, a health supportive, nearly vegetarian program. She has worked in several restaurants in New York and Stockholm, including SpritMuseum and Rosendal. With a focus on the global issue of food waste, she is currently involved in starting up a pop up restaurant creating multi-course plant based tasting menus using surplus food- with the aim to inspire guests to eat more plant based and throw away less food.

The starting point for this recipe is translating this exceptionally warm Swedish summers’ colors onto the plate. With eating a plant based diet, many people say they mostly miss cheese and the rich and tangy flavor that it provides. I continuously experiment with fermenting  nut cheeses, and this recipe combines by two favourite ingredients- mushrooms, and “cheese”. I’ve recently delved into raw food as a method of progressive vegan cooking, and the coconut wrappers are inspired by the knowledge I’ve gained in studying and experimenting with this cuisine.

Linsmedaljong med rotselleripuré, tryffelmajonnäs och surkål av Verena Kemena

Jag kommer ursprungligen från Tyskland. Jag har jobbat i arton år inom restaurangbranschen, både som kallskänka och som kock på olika fina krogar i Stockholm. Sedan två år har jag jobbat åt Sabis där jag trivs väldigt bra. Jag jobbar i ett lunchrestaurang och är ansvarig för ala carte beställningar under lunchen. Jag tävlade 2016 tillsammans med mitt team i Erfurt, Culinary Olympics. Vi fick det individuellt guld och laget kom fjärde plats.  I April deltog jag i Nordens första juice och smoothie tävling i Gastro Nord, jag tog hem första plats i juice kategorien och andra plats i smoothie kategorien.

Mitt intresse för hälsosam mat började av att min son har olika mat allergier och för att han senare valt att äta vegansk mat. Jag odlar egna grönsaker och stimuleras av att hitta på nya egna recept. Att odla egna grönsaker ger en inte bara lycka, de smakar också mycket godare. Idag finns en mycket större medvetenhet kring att det Vi äter påverkar hur vi mår. Jag brinner för att skapa veganska rätter av närodlade ekologiska grönsaker. Att fermentera är något som jag brinner för, för att få ännu mer vitaminrik mat och för en lättare matsmältning. Min rätt jag ska presentera er är en rätt med närodlade grönsaker vilket jag tycker är otroligt häftigt. Grönsaker jag till och med odlar själv i min Kollonilott. Min tallrik är fyllt av härliga höstfärger.

Gulbetor med friterade gulärtor, mandelsås och pinjenötter av Robell Schenlaer-Fredriksson

Jag heter Robell Fredriksson, är 21 och har växt upp som vegan och har sedan tidig ålder varit intresserad av matlagning. Har jobbat som kock på ett fåtal olika veganska restauranger som Hermans, The Plant och Växthuset. Mitt mål ända sedan jag kom ut ur restaurangskola är att föra veganska matlagning till en högre nivå här i Norden och denna tävling känns som en bra utmaning där jag kan visa hur lång mina färdigheter har nått hittills.

Min inspirationskälla för denna rätt är ett restaurang besök på Adam och Albin. När jag åt där så hade dem en förrätt med en varm mandelsås som var så otroligt god. Jag kände att jag var tvungen att försöka göra en liknande fast på mitt sätt med mina tillbehör istället.

Share: